 ARYSA continúa creciendo
Ya está en funcionamiento la nueva planta pilo y el laboratorio ampliado
La firma Arysa continúa en su plan de crecimiento para ofrecer un mejor servicio a sus
clientes. Con ese fin, las obras de ampliación de sus instalaciones no se detienen y ya puede
presentar la nueva planta piloto y el moderno laboratorio, que se suman a la ampliación de
la planta elaboradora, a los mayores depósitos de materias primas y de productos
.  
terminados y a las cómodas oficinas en Hurlingham
El laboratorio de Arysa posee el equipamiento necesario para análisis microbiológicos y físico-químicos de las materias primas y de los productos terminados, mientras que en la planta piloto se pueden llevar a cabo -en escala reducida- los mismos procesos
que en un frigorífico elaborador. Así es posible probar
diferentes formulaciones, optimizar procesos, determinar costos, rendimientos, mermas, y analizar características sensoriales en toda la línea de productos frescos y secos. Ya se han hecho ensayos con chorizos,
hamburguesas, morcillas, toda la gama de pastas finas,
salame tipo Milán, jamón crudo tradicional y acelerado, bondiola, salamines y chorizo colorado. Según
comenta Diego Petroni, responsable de investigación y
desarrollo: "esto nos permite llegar al cliente con la
seguridad plena de que el producto le va a ser útil, ya
que pasó pruebas de laboratorio, pruebas de planta
piloto y pruebas de exigencia, donde se "maltrata" al
producto en condiciones no óptimas para ver su comportamiento".
 
Los ensayos se hacen a pedido de los clientes
o en conjunto con los mismos, lo que permite un ágil
intercambio de información y ahorro de recursos, facilitando la tarea de los industriales y reduciendo costos
y tiempos. Asimismo se hace  
análisis sensorial a través
de un staff entrenado de degustación.
También la planta y el laboratorio se utilizan
para desarrollos propios de Arysa: "cuando la empresa
quiere presentar un producto, primero hace ensayos
de laboratorio, luego ensayo de planta piloto y recién
allí se lo lleva al cliente con total seguridad de que va
a funcionar", afirma Petroni.
 
La planta piloto
En la planta piloto se puede encontrar toda el equipamiento necesario para reproducir en menor escala los
procesos industriales de elaboración. Para ello se han
debido adaptar equipos que no se encuentran en el
mercado, aplicando ingenio y pericia técnica: por
ejemplo el molino coloidal que trabaja como emulsor
es la máquina más importante para hacer ensayos con
productos de pasta fina: salchichas, mortadelasy otras
emulsiones. También hay una picadora-mezcladora de
chorizos y una masajeadora-amasadora adaptada para
llevar a cabo el masajeo de los jamones. Además se dispone de embutidora vertical para pastas finas y frescos; embutidora horizontal para morcilla; feteadora;
tacho de cocción para jamonería y morcillas; secadero
para embutidos secos; estufa de 50 kg de capacidad y
horno eléctrico para los ensayos de cocción de productos terminados y prueba final.
 
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